Luigi Corneli

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Questo olio è prodotto esclusivamente con le olive provenienti dal nostro oliveto di San Vito in Monte, nel comprensorio orvietano, territorio storicamente ritenuto vocato per l’olivicoltura. Ha origine da olivi di varietà Moraiolo, Leccino e Frantoio. La raccolta viene effettuata a maturazione non ancora ultimata e la lavorazione avviene tassativamente entro poche ore con processi tradizionali per non alterare le caratteristiche nutrizionali e mantenere intatto il patrimonio aromatico delle olive fresche tipico del nostro olio. Unico nel suo colore verde intenso, al palato presenta un netto sapore di piccante perfettamente in equilibrio con il profumo; per questo è destinato ad un consumatore che preferisce un olio dal sapore deciso e corposo. E’ ideale per l’utilizzo a crudo su zuppe di legumi, piatti alla griglia e bruschette.

La nostra famiglia ha sempre prodotto olio extravergine di oliva. Il frantoio era uno degli edifici imprescindibili presso le nostre abitazioni e ancora oggi si può vedere una targa che data al 1778 la presenza del frantoio in casa Corneli a Casaglia, il borgo da dove è partita la nostra famiglia. L’olio era prodotto per lo più per autoconsumo, ma per la sua bontà spesso veniva richiesto dalla gente del posto in cambio di manodopera per le nostre attività agricole.

San Vito in Monte per la sua altimetria (600 m circa s.l.m.), il clima temperato e le caratteristiche di giacitura dei terreni permette la possibilità di ottenere raccolti di gran pregio. Gli olivi infatti si trovano in posizioni collinari elevate e ventilate, dove è improbabile il ristagno di masse d’aria a temperature estreme o pregne di umidità. Queste condizioni, ottimali per la crescita dell’olivo, non lo sono invece per la Dacus Oleae, la temuta mosca olearea, che predilige forte umidità e temperature tra i 9° e i 25° C.

Le varietà sono quelle tipiche dell’area umbro – toscana: moraiolo, leccino e frantoio allevate a vaso policonico. Caratterizzano oli intensamente fruttati ma di notevole equilibrio con aroma erbaceo intenso e gusto amarognolo e piccante.

La raccolta o brucatura avviene a mano e ultimamente con macchine agevolatrici per la raccolta. La tecnica di raccolta e la conoscenza delle piante è fondamentale per raccogliere le olive al momento ottimale e non danneggiarne i rami. Le sole olive che interessano per il nostro olio sono quelle attaccate alla pianta. Non raccogliamo le olive a terra (muffe e parassiti, oltre alle pericolose ammaccature , aggredirebbero le drupe). Non distendiamo anticipatamente le reti sotto gli olivi in quanto quelle che raccoglieremmo sarebbero olive cadute spontaneamente, forse non sane e certamente non fresche.

Trasportiamo le olive al frantoio subito dopo la raccolta e la facciamo lavorare al massimo entro 1 – 2 giorni. L’estrazione avviene a freddo tramite centrifugazione (temperatura massima dell’acqua di lavorazione 36°C). A nostro parere il metodo continuo è quello che più garantisce condizioni di igiene e qualità di prodotto costanti negli anni.

L’olio viene conservato nelle cantine di casa Corneli in appositi recipienti di acciaio inox.

Scheda Prodotto

Olio Extravergine di oliva da Agricoltura Biologica
Zona di produzione: San Vito in Monte (TR).
Altitudine: 650 m circa s.l.m.
Cultivar: Moraiolo, Leccino, Frantoio.
Composizione del terreno: vulcanico tufacea con pezzature argillose.

Caratteristiche organolettiche: buon fruttato al naso con profumi di mallo di noce, note vegetali di erba tagliata e rucola. Al gusto note di piccante ed amaro intense ma equilibrate.

Abbinamenti: bruschette, a crudo su zuppe di legumi, carni alla griglia ed insalate.

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Formati disponibili: 250 ml,  500 ml, lattina 3 l.



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